Соленые баклажаны.

В воде растворите столько соли, чтобы чисто вымытое яйцо не тонуло, плавало наверху. В таком крепком рассоле варите баклажаны, предварительно срезав хвостики, прикрыв кастрюлю крышкой. Варите до тех пор, пока они не будут легко прокалываться вилкой.

Вынимайте шумовкой и выкладывайте по одному на доску. Разрезав каждый баклажан от широкого конца к узкому (но не до конца), раскройте их как раковину.

Накройте доской, сверху положите груз и установите наклонно не меньше чем на 5 ч (лучше на ночь), чтобы стек сок.

Затем раскрытые баклажаны посыпьте перцем с толченым чесноком, соедините, чтобы выглядели как целые. Плотно уложите в эмалированную кастрюлю.

Приготовьте новый рассол: соль, черный перец горошком, лавровый лист - по вкусу. Вскипятите, остудите и залейте баклажаны. Прикройте чистой полотняной салфеткой, деревянным кружком и положить груз. В погребе баклажаны сохранятся всю зиму.

Баклажаны маринованные

Отварите в круто посоленной воде 3 кг баклажанов. Выньте, отожмите, разрежьте вдоль, но не до конца.

Приготовьте фарш: пожарьте на растительном масле 0,5 г моркови, 0,5 кг корня петрушки, 300 г чеснока, 7 шт. болгарского перца.

Баклажаны посолите изнутри и выложите фарш. Уложите нафаршированные баклажаны рядами в кастрюлю, пересыпая укропом, петрушкой и сельдереем. Залейте маринадом, накройте полотняной салфеткой, через сутки положите гнет на 3-4 дня.

Маринад: на 1,5 л воды 5-6 шт. гвоздики, 10 горошин душистого перца, 4-5 лавровых листьев, соль, сахарный песок по вкусу. Кипятите 10 мин.

Баклажаны нужно хранить в холодном месте. Если предполагается закатать их на зиму, то пересыпать зеленью не нужно, а через 3-4 дня баклажаны надо вынуть, залить свежим маринадом, банки поставить в холодную воду, довести ее до кипения, пастеризовать 5-7 мин, банку залить горячим подсолнечным маслом и закатать.