загрузка...

Какой аромат исходит от деревенских копченостей и как порой нам хочется отведать этого вкусного продукта! Будь то колбаска, окорок или просто курица. Подготовить продукт к копчению - это только часть дела. Проблема - в чем коптить.

Итак, начнем по порядку. Если вам хочется иметь коптильню, то предложу познакомиться с одним из наиболее простых вариантов постройки стационарной коптильни.

Для соблюдения пожарной безопасности подберите место подальше от строений, поскольку копчение связано с огнем. По размерам - достаточно иметь площадку в 4 м2 (лучше 1 х 4). Еще лучше, если это место будет на небольшом уклоне.

Сердце коптильни

Разметьте место будущей прокладки канала дымохода в земле. Внутреннее сечение канала должно быть шириной 34 см, высотой 25 см, длиной 250-300 см. Для постройки коптильни используйте красный глиняный кирпич. Силикатный не подойдет. При нагреве он - выделяет вредные газы. Поэтому при толщине кирпича 8,5 см внешняя граница канала по ширине будет равна 51-54 см.

В конце канала разметьте место для коптильной камеры. Размеры камеры могут быть в пределах 1 м2. Высота камеры 120-150 см. Для ее постройки можно использовать кирпичную кладку на ребро, металлическую бочку без дна либо трубу. Лучший вариант для стальной камеры - нержавеющая сталь.

При наличии стальной или чугунной трубы заданных сечений ее можно использовать также в качестве канала дымохода вместо кладки.

Для будущей кирпичной кладки канала выкопайте, согласно разметке, траншею шириной 51 -54 см и глубиной 35 см на размеченную длину.

Если коптильня находится на подъеме, то учитывайте, что камера должна будет находиться выше топки, находящейся в начале канала.

Если коптильня будет расположена на участке без подъема, то обеспечьте уклон канала дымохода в 3-5 градусов за счет глубины траншеи. Дно ее необходимо выровнять и утрамбовать.

После этого выложите дно кирпичом, располагая два кирпича встык по длине. Если имеется глина, то лучше кладку произвести на глиняном растворе.

Не красоты ради

Следующим этапом постройки канала дымохода будет кладка стенок. Стенки расположите на краях ширины ранее уложенного кирпичного основания. Кладку производите на ребро, соблюдая правила перевязки швов предыдущего ряда. Стенка будет состоять из двух рядов кладки, высота которой составит 25 см.

После этого необходимо перекрыть верх канала. Перекрытие можно изготовить несколькими способами:

Остановлюсь на перекрытии кирпичом, поскольку чистая ширина канала в 34 см требует маленькой хитрости для перекрытия кирпичом, имеющим длину 25 см.

Хитрость заключается в том, что канал необходимо перекрывать треугольной аркой (домиком), располагая кирпичи встык по длине. При этом необходимо подтесать одну сторону кирпича, которая будет соприкасаться с другим кирпичом, образуя острие верха треугольной арки. Перекрытие лучше проводить на глиняном растворе. Это обеспечит большую прочность. По мере установки перекрытия постепенно заполняйте грунтом зазор между стенкой траншеи и кирпичной кладкой канала. При этом слегка присыпайте основание перекрытия канала. Это предохранит его от расползания свежей арки при вашем недостаточном опыте. При таком способе перекрытия сечение канала несколько увеличится за счет арки.

На конце дымоходного канала установите коптильную камеру таким образом, чтобы канал входил внутрь периметра камеры на 20-30 см.

Когда кладка дымоходного канала слегка просохнет, присыпьте землей его и периметр стыка коптильной камеры до поверхности грунта. Толщина слоя присыпки 10-15 см.

На самом верху

Наверху коптильной камеры поместите прутья для подвешивания продуктов копчения. В качестве прутьев можно использовать металлические трубы или прокат прутка, сечение которого обеспечит удержание подвешиваемых продуктов. Диаметр в 20-30 мм, возможно, вам подойдет. Не используйте оцинкованные материалы.

Позаботьтесь о крышке коптильной камеры и заслонке на топку. В качестве материала для заслонки можно применить лист стали толщиной 3-4 мм. Крышка может быть из металла или дерева. Она должна обеспечивать плотное закрытие камеры, чтобы не было большой утечки дыма и тепла. Малая утечка дыма необходима для поддержания тления дров, применяемых для копчения.

Коптильня готова. Успехов в коптильном деле и приятного аппетита!

Основной материал для копчения - черная ольха. Береза добавляется для лучшего горения. Если на садовом участке есть сухие остатки плодовых деревьев, то можно использовать и их. Для придания продуктам особого вкуса и аромата в топку периодически закладывают небольшую веточку можжевельника. Внимание: передозировка можжевельником приведет к неприятной резкости вкуса продукта.