загрузка...

Трудно найти огород , где бы не росла капуста! Как и трудно найти хозяйку, которая бы не использовала этот овощ в кулинарии. Не зря капусту называют «огородной барыней». Но чтобы получить хороший урожай, придется позаботиться о хорошей рассаде.

Пожалуй, никакая другая овощная культура не имеет столько разновидностей, как капуста (наиболее популярные с примерами сортов представлены в таблице). У одних видов в пищу идут все листья, у других - только внутренние, у третьих съедобны цветки, у четвертых - стебли. А капустно-брюквенный гибрид куузику и вовсе сажают ради корнеплодов. Но зачастую совершенно непохожие друг на друга внешним видом, все виды капусты на этапе рассады выращиваются одинаково. Нюансы ухода имеются на поздних этапах, когда начинает формироваться урожай.

• Белокочанная капуста - самая традиционная и привычная. Внутренние листья свернуты в крупный кочан. У летних сортов кочан рыхловатый, листья нежные и мягкие. Используется она в основном в свежем виде, для приготовления салатов и различных горячих блюд. Поздние сорта формируют каменно-плотный кочан, способный храниться до весны. Листья более жесткие, сочные, часто с острым привкусом, отлично подходят для соления и квашения.

• Краснокочанную капусту отличают малиновая окраска поверхности листьев, более резкий вкус и высокое содержание витаминов и биологически активных веществ. Используется преимущественно в сыром виде в салатах.

• Савойская капуста - еще один вид кочанной капусты с рыхлыми кочанами из пузырчатых, гофрированных листьев. В кулинарии ценится за нежный вкус, но хранится плохо.

• Цветная капуста - формирует мощную головку из плотно прижатых друг к другу цветков. В последние десятилетия выведено множество новых сортов, отличающихся не только сроками созревания, но и формой и цветом головок. Помимо традиционных белых имеются сорта с желтой, оранжевой, розовой, лиловой, зеленой окраской. Иногда эти сорта объединяют под названием «Радужная капуста». Особняком стоит капуста романеско с эффектной пирамидальной формой соцветий.

• Брокколи - разновидность цветной капусты, выделяемая в отдельную категорию по кулинарным качествам. Имеет рыхлую головку из крупных бутонов ярко-зеленого цвета.

• Брюссельская капуста имеет длинный стебель с редкими листьями, в пазухах которых формируются миниатюрные кочанчики. Этот вид капусты, пожалуй, самый сложный в выращивании, с вегетационным периодом 170-190 дней.

• Кольраби по внешнему виду капусту совсем не напоминает. Ее выращивают ради кочерыжки. Точнее, округлого короткого стеблеплода, напоминающего по вкусу редис. Большинство сортов кольраби созревают в начале июля, хорошо закрывая нишу между редисом и дайконом.

• Листовая капуста представлена двумя разновидностями: с гладкими и кудрявыми листьями. К первой относятся все сорта пак-чой. Ко второй - грюнколь, кале, а также различные декоративные сорта.

Виды капусты